清真食品( HALAL)

清真食品( HALAL)
        “ halal”一詞是阿拉伯語詞匯的譯音，字面意思是合法的，被許可的，與其相對的是“haram”，即非法的；這個詞含義非常廣泛，可以指事物是否符合伊斯蘭規則，也可指行為方式是否符合伊斯蘭規則；
在食品生產中，以“halal”的原料和“halal”的加工方式生產出來的食品就是對穆斯林來說合法的食物，也就是在中國通常說的“清真食品”。

 《古蘭經》關于飲食的規定：

　　1，關于禁止的食物，安拉在《古蘭經》中說：“他只禁止你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非安拉之名而宰的動物�！庇终f：“信仰安拉的人們��！飲酒、賭博、拜偶像、求簽屬于惡魔的行為，故當遠離�！惫蕦τ谀滤沽值娘嬍撤矫娑�言，絕對不只是“不吃豬肉”這么簡單，“飲酒”是更大的罪過。所謂“誦真主之名而宰”是說“宰殺牲畜的人必須是穆斯林，而且牲畜必須是在念完‘以普慈特慈的真主之尊名起’而宰的”，并且牲畜必須是活的，穆斯林不吃“自死物”。屠宰時，要宰喉部，使動物少受痛苦。

　　2，我們的圣人穆罕默德禁止我們吃狗肉、貓肉等，在海巴爾戰役后禁止人們吃驢肉。

　　3，關于水產類，根據真主的啟示：“海里的動物和食物，對于你們是合法的，可以供你們和旅行者享受�！�(《古蘭經》5：96) ，不需要按照上述方式屠宰。

　　至于具體的分類，因為不同教法學家的解釋不同而有所差別，但《古蘭經》依據是絕對的，圣訓依據是極度重要的，其他學者的意見是供參考的。

　　清真食品決不像一般人所膚淺了解的那樣，認為只要不出售禁忌肉食品，不用大油"炒菜，或只用植物油，就合乎標準。

　　回族人在飲食方面有本民族的特色的禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、行為怪異的飛禽、猛獸及魚類，都屬于禁食范圍。

　　大致分類

　　禽類：吃谷物、有嗉子、似雞嘴的可以吃。如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿、麻雀、大雁等。似鷹嘴、食肉的則不能吃，如老鷹、梟、騖、禿鷲、烏鴉、喜鵲、啄木鳥等。

　　獸類：反芻（倒嚼）、有四蹄、蹄分兩半、性情馴善的可食。如牛、羊、駱駝、鹿等。反之則不可以，如豬、狗、貓、虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、驢、馬、騾、狗及猴、熊、象等。

　　魚類：腹下有鰭，身上有鱗，脊上有刺，有頭尾的，如鯉魚、鰱魚、鯽魚、草魚、黃花魚、帶魚等可以食用。不能食用的有鯨魚、鯊魚、青蛙、烏龜、海豚、海豹、海狗、海獅等，還有“象魚不是魚、叫魚不是魚”的也在禁忌之列，如泥鰍，甲魚等。

　　另外，不少回族人還有不食用家兔（野兔則可以）的傳統。據說是因為家兔從懷孕到產崽的周期為一個月，而且母家兔在正常的氣候下，每個月都可以來月經并進行繁殖，也就是說家兔可以每年繁殖十多胎。

　　可食動物牛羊等身上的內外生殖器、睪丸、血液、鼻須、耳朵、胰子（淋巴結）、腦、膀胱等部位不可食用。因為這些部位和物質往往是各種病菌高發滋生地，藏污納垢的所在。所以賣牛羊肉的回族人需把牛肉、羊肉收拾干凈，規置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血塊、散臟毛等各種污物，都應該給去掉，特別是絞餡尤其要洗凈弄清潔。

　　除魚類之外的動物須誦真主之名屠宰（回族說“宰”，忌說“殺”），自死的動物不可食用。

　　清真食品是指按照回族“四�！钡壬贁得褡宓娘嬍沉晳T，屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食、副食品、食品，叫做清真食品。清真飲食、清真副食品、清真食品，簡稱為"清真三食"。另外生產、銷售清真食品的專用運輸車輛、專用計量器具、儲藏容器和加工（儲存、銷售）的專用場地應當保證專用，不得運送、稱量、存放清真禁忌食品或者物品。所以嚴格說不符合以上標準的都不屬于清真食品 。